Nous consommons tous des algues de manière plus ou moins consciente. Que ce soit dans nos cosmétiques ou bien dans certains produits pharmaceutiques. Même si la pratique reste encore timide en Occident, on peut évidemment intégrer les algues directement à notre alimentation. Deux algues surfent sur les dernières tendances culinaires du moment. Il s’agit de la chlorelle et de la spiruline.
Plusieurs raisons nous poussent à être de plus en plus nombreux à intégrer les algues à notre alimentation. Ces dernières offrent d’abord une composition remarquable. Les algues sont composées d’un très large panel de vitamines (A, B1, B2, B3, D, E, C…), mais ce n’est pas tout. Elles sont aussi particulièrement riches en protéines et antioxydants naturels, acides gras, fibres, qui permettent tous de contribuer au bon fonctionnement de notre organisme, qu’il s’agisse d’énergie, de transit ou d’immunité. Contrairement aux idées reçues, toutes les algues ne possèdent pas un côté iodé qui pourrait être désagréable à la dégustation, ce qui les rend faciles à intégrer à nos recettes ! Il existe plusieurs façons de consommer les algues, dont une qui concerne tout particulièrement la chlorelle et la spiruline, que l’on préfère déguster sous forme sèche et de poudre. Libre à vous de les ajouter à vos soupes, salades, sauces… En plus de la richesse de leur composition, les algues permettent d’accélérer la cuisson des légumineuses, en plus de leur donner un petit goût spécial !
Mais en quoi la spiruline et la chlorella se ressemblent-elles ?
Facile de les confondre pour leur couleur verte, elles ont aussi toutes les deux une richesse intéressante en protéines, ce qui peut séduire les personnes voulant réduire leur consommation de viande. La spiruline se compose de 60 à 70% de protéines, quand ces dernières constituent entre 50 à 60% de la chlorelle. Ces deux algues peuvent se consommer de la même façon, dans des soupes ou des yaourts par exemple. Il est préférable de les ajouter après cuisson pour conserver tous leurs bienfaits. Ces deux algues sont deux stimulantes et alliées contre la fatigue, et ce grâce à leur composition en protéines. Pour la spiruline, ce sont ses acides aminés et ses vitamines B1, B6 et B12 qui vont nous rendre plus résistant à la fatigue. Pour la chlorelle, c’est l’acide aminé tryptophane qui va permettre la synthèse de sérotonine et de mélatonine, deux hormones qui interviennent respectivement sur notre état de bien-être général et sur le mécanisme de sommeil. Elles favorisent également toutes les deux la digestion. Elles stimulent les bonnes bactéries de la flore intestinale et éliminent les bactéries indésirables du système digestif. Elles sont finalement toutes deux antioxydantes grâce à leur composition naturelle en vitamines, bêta-carotène et chlorophylle. Ces vitamines permettent de limiter le vieillissement des cellules de l’organisme et notamment de prévenir les risques de maladies cardiovasculaires.
Quelles différences entre ces deux algues ?
La spiruline contient un peu plus de l’acide gras gamma-linoléique, et la chlorelle est un peu plus riche en fibre.
Tout d’abord, il faut savoir que la spiruline n’est pas réellement une algue mais plus une cyanobactérie, souvent qualifiée de micro-algue d’eau douce. Ensuite, la spiruline se trouve sous forme de spirales, quand la chlorelle est sphérique. On retrouve également quelques différences en termes de composition. La chlorelle possède de la vitamine B12 assimilable par l’Homme alors qu’elle est moins active pour la spiruline. La chorelle est également plus riche en chlorophylle, cette dernière allant de 2,5 à 5% de sa composition, contre 1% chez la spiruline, ce qui lui offre un plus grand pouvoir détoxifiant que la spiruline. Sa membrane va fixer les polluants qui seront finalement éliminés par l’organisme. Dans la sphère digestive, la chlorelle est souvent préférée à la spiruline, notamment dans le cas de cure détox ou de problèmes de constipation. Ce faisant, la spiruline possède quant à elle une plus grande quantité de fer et se dote surtout d’un atout majeur dont la chlorelle ne peut se vanter : la phycocyanine, à hauteur de 11% de la composition. Ce pigment spécifique des algues bleues-vertes joue un rôle non négligeable sur ses propriétés. C’est d’ailleurs pour ces raisons que la spiruline est à privilégier pour les sportifs voulant améliorer leur endurance et leur performance.
Si vous ne savez toujours pas laquelle de ces deux algues privilégier, il faut savoir que la chlorelle et la spiruline peuvent être combinées, notamment dans les cas suivants : si vous souhaitez éviter les carences durant un régime, si vous souhaitez stimuler votre transit intestinal, lutter contre l’anémie ou même le diabète, l’hypertension ou les problèmes cardiaques. Quelque soit votre motivation à consommer ces algues, il est toujours important de consulter avant dégustation !
